Mon foie gras maison

Publié le 11 Décembre 2010

En 5 ans de blog c'est la deuxième recette de cuisine que je publie. A occasions exceptionnelles, publications exceptionnelles. Cette fois-ci c'est pour participer au dernier grand concours de Manu sur le thème "Votre meilleure recette de réveillon". Je ne fais pas souvent la cuisine mais je m'y mets de plus en plus souvent. J'ai quelques recettes que je sais bien faire, genre 5!

C'est peut être classique mais la foie gras est pour moi un plat de fête. Voici ma recette maison!

 

Cette recette de foie-gras maison c'est mon papa qui me l'a apprise. Comme  je l'ai souvent dit ici, mon père est un cuisinier hors-pair et sa cuisine est toujours un délice. La première fois je suis allée chez lui et on l'a fait ensemble. J'aime cette idée de transmission et surtout je me serais sentie un peu cruche de prendre une recette de foie-gras et de m'y coller toute seule. J'avais comme préjugé que c'était très difficile!

 

Les ingrédients

 

1 fois gras de canard cru de 600g (environ, si on trouve moins, ça marche aussi!)

 

 

assaisonnement

 

 

 

marinade4

 

 

Préparation

Sortir le foie du réfrigérateur 1 heure avant.

Séparer les 2 lobes et dénerver le mieux possible, mais ne essayant de ne pas détériorer. L'idéal est de faire dénerver par le boucher. Ceci est la partie la plus délicate, mon conseil est de ne pas trop insister, on enlève les nerfs les plus visibles et on arrête avant le massacre. Une année il m'est arrivé d'aller trop loin et la texture finale s'en ressent.

foiegraslobes

 

 

foiegrasassaisonné

foiemariné

Laisser mariner au réfrigérateur 12 heures (ce n'est pas une science exacte, si on peut 8 ou 10h, une nuit entière c'est bon aussi). Arroser de temps en temps, en retournant les lobes.

Si vous mettez le foie au frigo vers 6 ou 7h du soir, vous pouvez l'arroser plusieurs fois avant de le laisser "dormir" pour la nuit. Sinon vous le laissez toute la journée et l'arrosez de temps en temps.

foiegrasfrigo

 

Cuisson

Sortir le foie du frigo 1h avant la cuisson puis préchauffer le four à 100°

 

foiegrasterrineC'est le moment où on s'en met plein les doigts, ne pas hésiter à bien appuyer!

 

foiegrasfour

 

 

foiegrasrefroidi

 

 

Mettre au frigo durant au moins 3 jours. Il faut penser à programmer la préparation et la cuisson en fonction du jour prévu pour le servir. 3 jours est un minimum. Ici on l'a laissé 4 jours.

 

foiegrasdégustation

 

 

Verdict : on l'a dégusté jeudi soir avec le vin qui a servi à la recette, de la confiture de figues et de la baguette bien fraîche! J'aime les toasts mais le foie gras sur de la baguette, miam miam!

Et peut être que j'ai été motivée par le concours, mais c'est le meilleur que j'ai jamais fait! Le gôut dépendra vraiment de ce que vous mettez dans la marinade (par rapport aux choix proposés).

 

Bonne dégustation!

Rédigé par Carole

Publié dans #Carole attitude

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Commenter cet article

violette 04/02/2011 23:58



J'adore le foie gras... Ca me fait penser à Noël. Et avec de la figue, c'est divin... 



Les Casseroles de Nawal 21/12/2010 11:37



Youhouuuuu, Bonne Chance pour les Votes Carole ! :)



Carole 21/12/2010 11:40



Merci, j'espère en avoir sur ce coup là, j'y ai mis le coeur et du temps!



Nathaly 17/12/2010 19:50



Han ! je salive grave !!! Une enive énorme de ce bon fie gras sur de la baguette avec un verre de blanc....han.... !!!!


Bravo pour ta recette, géniales les photos ! Je vais tenter ça me donne trop envie !!!


Je découvre ton blog, je sens que je vais revenir Je vais tenter ! ;o)



Carole 17/12/2010 22:35

Merci !! Reviens quand tu veux mais tu ne trouveras pas beaucoup de cuisine par contre ;-)

thenewme 14/12/2010 15:15



J'ai super envie de foie gras à 15h14!!! Mon problème est que ma mère le fait super bien et j'ai peur de me lancer là-dedans. Parce que finalement le mieux c'est encore de le manger...



Carole 14/12/2010 15:17

Je te confirme que je préfère le manger mais au moins je sais pourquoi je prends la peine de le faire!

pivoine 14/12/2010 09:38



Ah oui quand même tu mets la barre assez haut!


J'adore le foie gras et je t'approuve, sur de la baguette c'est bon ;-)


(à bientôt! mon pc est tout cassé vilà pourquoi je suis un peu absente, j'attends le nouveau avec impatience ^^)



Carole 14/12/2010 21:07



:-) il y a de la concurrence!


t'inquiètes, tu as le droit d'être absente et impatiente aussi!



Chouyo 14/12/2010 05:18



Voilà, ça, ça me donne envie (et il n'est pas 10h...) !



Carole 14/12/2010 15:22

Je comprends :-)

Foie Gras 13/12/2010 09:24



Bravo ! Très bien réalisée.


J'apprécie aussi les photos qui font Home Made et pas forcément stylisées blog de cuisine ... façon chef. ca fait comme chez moi.


Au plaisir de vous relire,


Marie,



Carole 13/12/2010 22:52



Merci! il faut dire que je n'ai pas le matériel pour faire des photos stylisées!



Lucky Sophie 12/12/2010 20:48



je veux bien venir t'aider pour la dernière étape (la dégustation!)  !



Carole 13/12/2010 22:55



:-) c'est gentil!



les fruités 12/12/2010 17:11



hummmm tu me mets l'eau à la bouche !!! Chez nous c'est ma tante qui gave les oies et ma Maman qui le fait cuire au sel


bises



Carole 13/12/2010 22:55



Belle organisation!



Mlle Chipie et Mme Maman 12/12/2010 15:04



Maman et moi on viens en manger !!


Viens t'inscrire on a un nouveau blog !


 


Bisous



Carole 13/12/2010 22:56



t'es un peu ptite pour le foie gras non?



Stéphanie 12/12/2010 13:44



Ah bah voilà, j'ai l'eau à la bouche, maintenant !


Bravo de t'être lancée: en ce qui me concerne, je continuerai à l'acheter tout fait, car je suis une piètre cuisinière !!



Carole 13/12/2010 22:57



je croyais aussi être une piètre cuisinière tu vois!



La Mère Joie 12/12/2010 12:54



Je marque la page ! :-)



Carole 13/12/2010 22:57



:-) marque, marque!



Lily 12/12/2010 00:17



Bon bah ecoute elle a l'air simple et succulente alors je croit que je vait l'adopter pour Noel !!! epu etre un rajout de 2/3 epices mais la j'ai the recette !!!! merçi ma belle



Carole 13/12/2010 22:58



je crois qu'on fait un peu selon ses goûts avec les épices et on fait plusieurs essais...



Mélanie H 11/12/2010 23:39



rhooooo j´adore le foie gras maison...j´átais à 2 doigt de m´en rammener un frais pour tenter mais j´ai joué la sécurité et j´en ai pris en conserve...invites moi!!!



Carole 13/12/2010 22:59



la prochaine fois que tu viens, tu me préviens à l'avance et ça peut se faire!



angélique 11/12/2010 22:29



Très chouette recette mais...j'ai horreur du foie gras!Régalez vous bien!


Bisous



Carole 13/12/2010 22:59



merci! moi j'adore!



doudette 11/12/2010 20:45



Je peux le dire sans rougir : c'est le MEILLEUR foie gras que j'ai mangé depuis des années. Il est juste divin. Oui, les gens, jalousez-moi ! J'ai goûté le fois gras de Carole et c'est DIVIN.



Carole 13/12/2010 22:59



oh ça c'est gentil! Merci! je vais être obligée d'en refaire ;-)



Missmio 11/12/2010 19:18



Je dois aller en faire chez une amie la semaine prochaine, j'espère qu'il sera aussi beau que le tien. Ca donne envie.



Carole 13/12/2010 23:00



Tu me diras !



Zette 11/12/2010 18:59



Alors voilà qui fait partie des recettes qui me font "peur" alors qu'elles sont plutôt "simples".


Bravo pour la démo elle est précise :)



Carole 13/12/2010 23:00



Merci! j'ai essayé de penser à la précison, car moi il m'en faut!



stephaline 11/12/2010 18:34



Super cette recette !Tu es une vraie petite chef !



Carole 13/12/2010 23:01



Merci! je me lance de temps en temps!



Angélita 11/12/2010 18:21



Je vais peut-être tenter ta recette



Carole 13/12/2010 23:01



Tu me diras alors!



Evilysangel 11/12/2010 18:07



C'est une des préparations qui me "paralyse" le plus ça, le foie gras maison... Mais, la façon dont tu détailles tout bien, laisse à penser qu'on peut parfaitement y arriver et en plus, je te dis
pas comme ça fait saliver ta dernière photo : coquine! ;-)... Par contre, je suis comme toi : une large préférence pour le déguster avec une bonne baguette bien fraîche plutôt que des toasts...
Ceci dit, depuis quelques années, mon boulanger de quartier fait un pain toasté avec des abricots et des figues séches et c'est absolument divin avec du foie gras dessus!... Bisous Miss.



Carole 13/12/2010 23:02



Je ne pensais jamais que j'y arriverais et puis à force, je le fais de mieux en mieux!



cranemou 11/12/2010 17:54



pinaise....j'ai faim là...limite j'ai bavé!!! hmmm..je suis pas encore prête à me lancer dans un foie gras, mais un jour, qui sait...


(j'ai participé aussi aujourd'hui pour Manu ;))



Carole 13/12/2010 23:02



je ne pensais pas être prête non plus!



Les Casseroles de Nawal 11/12/2010 17:49



Vu ET Approuvé !!! ;)


ZepeuxpastropcommentersuismembreduJuryetpasskejesalivegraveaussi ... Bravo hihi !



Carole 13/12/2010 23:02



Je sais! merci!



doctole 11/12/2010 17:48



Il faut que je me lance aussi ! Je prendrai alors cette recette ! Merci !



Carole 13/12/2010 23:03



Tu m'en parleras!