Mon foie gras maison

Publié le 11 Décembre 2010

En 5 ans de blog c'est la deuxième recette de cuisine que je publie. A occasions exceptionnelles, publications exceptionnelles. Cette fois-ci c'est pour participer au dernier grand concours de Manu sur le thème "Votre meilleure recette de réveillon". Je ne fais pas souvent la cuisine mais je m'y mets de plus en plus souvent. J'ai quelques recettes que je sais bien faire, genre 5!

C'est peut être classique mais la foie gras est pour moi un plat de fête. Voici ma recette maison!

 

Cette recette de foie-gras maison c'est mon papa qui me l'a apprise. Comme  je l'ai souvent dit ici, mon père est un cuisinier hors-pair et sa cuisine est toujours un délice. La première fois je suis allée chez lui et on l'a fait ensemble. J'aime cette idée de transmission et surtout je me serais sentie un peu cruche de prendre une recette de foie-gras et de m'y coller toute seule. J'avais comme préjugé que c'était très difficile!

 

Les ingrédients

 

1 fois gras de canard cru de 600g (environ, si on trouve moins, ça marche aussi!)

 

 

assaisonnement

 

 

 

marinade4

 

 

Préparation

Sortir le foie du réfrigérateur 1 heure avant.

Séparer les 2 lobes et dénerver le mieux possible, mais ne essayant de ne pas détériorer. L'idéal est de faire dénerver par le boucher. Ceci est la partie la plus délicate, mon conseil est de ne pas trop insister, on enlève les nerfs les plus visibles et on arrête avant le massacre. Une année il m'est arrivé d'aller trop loin et la texture finale s'en ressent.

foiegraslobes

 

 

foiegrasassaisonné

foiemariné

Laisser mariner au réfrigérateur 12 heures (ce n'est pas une science exacte, si on peut 8 ou 10h, une nuit entière c'est bon aussi). Arroser de temps en temps, en retournant les lobes.

Si vous mettez le foie au frigo vers 6 ou 7h du soir, vous pouvez l'arroser plusieurs fois avant de le laisser "dormir" pour la nuit. Sinon vous le laissez toute la journée et l'arrosez de temps en temps.

foiegrasfrigo

 

Cuisson

Sortir le foie du frigo 1h avant la cuisson puis préchauffer le four à 100°

 

foiegrasterrineC'est le moment où on s'en met plein les doigts, ne pas hésiter à bien appuyer!

 

foiegrasfour

 

 

foiegrasrefroidi

 

 

Mettre au frigo durant au moins 3 jours. Il faut penser à programmer la préparation et la cuisson en fonction du jour prévu pour le servir. 3 jours est un minimum. Ici on l'a laissé 4 jours.

 

foiegrasdégustation

 

 

Verdict : on l'a dégusté jeudi soir avec le vin qui a servi à la recette, de la confiture de figues et de la baguette bien fraîche! J'aime les toasts mais le foie gras sur de la baguette, miam miam!

Et peut être que j'ai été motivée par le concours, mais c'est le meilleur que j'ai jamais fait! Le gôut dépendra vraiment de ce que vous mettez dans la marinade (par rapport aux choix proposés).

 

Bonne dégustation!

Rédigé par Carole

Publié dans #Carole attitude

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V


J'adore le foie gras... Ca me fait penser à Noël. Et avec de la figue, c'est divin... 



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L


Youhouuuuu, Bonne Chance pour les Votes Carole ! :)



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C


Merci, j'espère en avoir sur ce coup là, j'y ai mis le coeur et du temps!



N


Han ! je salive grave !!! Une enive énorme de ce bon fie gras sur de la baguette avec un verre de blanc....han.... !!!!


Bravo pour ta recette, géniales les photos ! Je vais tenter ça me donne trop envie !!!


Je découvre ton blog, je sens que je vais revenir Je vais tenter ! ;o)



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C
Merci !! Reviens quand tu veux mais tu ne trouveras pas beaucoup de cuisine par contre ;-)
T


J'ai super envie de foie gras à 15h14!!! Mon problème est que ma mère le fait super bien et j'ai peur de me lancer là-dedans. Parce que finalement le mieux c'est encore de le manger...



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C
Je te confirme que je préfère le manger mais au moins je sais pourquoi je prends la peine de le faire!
P


Ah oui quand même tu mets la barre assez haut!


J'adore le foie gras et je t'approuve, sur de la baguette c'est bon ;-)


(à bientôt! mon pc est tout cassé vilà pourquoi je suis un peu absente, j'attends le nouveau avec impatience ^^)



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C


:-) il y a de la concurrence!


t'inquiètes, tu as le droit d'être absente et impatiente aussi!



C


Voilà, ça, ça me donne envie (et il n'est pas 10h...) !



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C
Je comprends :-)
F


Bravo ! Très bien réalisée.


J'apprécie aussi les photos qui font Home Made et pas forcément stylisées blog de cuisine ... façon chef. ca fait comme chez moi.


Au plaisir de vous relire,


Marie,



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C


Merci! il faut dire que je n'ai pas le matériel pour faire des photos stylisées!



L


je veux bien venir t'aider pour la dernière étape (la dégustation!)  !



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C


:-) c'est gentil!



L


hummmm tu me mets l'eau à la bouche !!! Chez nous c'est ma tante qui gave les oies et ma Maman qui le fait cuire au sel


bises



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C


Belle organisation!



M


Maman et moi on viens en manger !!


Viens t'inscrire on a un nouveau blog !


 


Bisous



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C


t'es un peu ptite pour le foie gras non?



S


Ah bah voilà, j'ai l'eau à la bouche, maintenant !


Bravo de t'être lancée: en ce qui me concerne, je continuerai à l'acheter tout fait, car je suis une piètre cuisinière !!



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C


je croyais aussi être une piètre cuisinière tu vois!



L


Je marque la page ! :-)



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C


:-) marque, marque!



L


Bon bah ecoute elle a l'air simple et succulente alors je croit que je vait l'adopter pour Noel !!! epu etre un rajout de 2/3 epices mais la j'ai the recette !!!! merçi ma belle



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C


je crois qu'on fait un peu selon ses goûts avec les épices et on fait plusieurs essais...



M


rhooooo j´adore le foie gras maison...j´átais à 2 doigt de m´en rammener un frais pour tenter mais j´ai joué la sécurité et j´en ai pris en conserve...invites moi!!!



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C


la prochaine fois que tu viens, tu me préviens à l'avance et ça peut se faire!



A


Très chouette recette mais...j'ai horreur du foie gras!Régalez vous bien!


Bisous



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C


merci! moi j'adore!



D


Je peux le dire sans rougir : c'est le MEILLEUR foie gras que j'ai mangé depuis des années. Il est juste divin. Oui, les gens, jalousez-moi ! J'ai goûté le fois gras de Carole et c'est DIVIN.



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C


oh ça c'est gentil! Merci! je vais être obligée d'en refaire ;-)



M


Je dois aller en faire chez une amie la semaine prochaine, j'espère qu'il sera aussi beau que le tien. Ca donne envie.



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C


Tu me diras !



Z


Alors voilà qui fait partie des recettes qui me font "peur" alors qu'elles sont plutôt "simples".


Bravo pour la démo elle est précise :)



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C


Merci! j'ai essayé de penser à la précison, car moi il m'en faut!



S


Super cette recette !Tu es une vraie petite chef !



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C


Merci! je me lance de temps en temps!



A


Je vais peut-être tenter ta recette



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C


Tu me diras alors!



E


C'est une des préparations qui me "paralyse" le plus ça, le foie gras maison... Mais, la façon dont tu détailles tout bien, laisse à penser qu'on peut parfaitement y arriver et en plus, je te dis
pas comme ça fait saliver ta dernière photo : coquine! ;-)... Par contre, je suis comme toi : une large préférence pour le déguster avec une bonne baguette bien fraîche plutôt que des toasts...
Ceci dit, depuis quelques années, mon boulanger de quartier fait un pain toasté avec des abricots et des figues séches et c'est absolument divin avec du foie gras dessus!... Bisous Miss.



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C


Je ne pensais jamais que j'y arriverais et puis à force, je le fais de mieux en mieux!



C


pinaise....j'ai faim là...limite j'ai bavé!!! hmmm..je suis pas encore prête à me lancer dans un foie gras, mais un jour, qui sait...


(j'ai participé aussi aujourd'hui pour Manu ;))



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C


je ne pensais pas être prête non plus!



L


Vu ET Approuvé !!! ;)


ZepeuxpastropcommentersuismembreduJuryetpasskejesalivegraveaussi ... Bravo hihi !



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C


Je sais! merci!



D


Il faut que je me lance aussi ! Je prendrai alors cette recette ! Merci !



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C


Tu m'en parleras!